转化糖浆要熬够十五到二十分钟才能喝。这时候糖浆会从透明变琥珀色，不能熬糊底。关火后放凉一点再喝口感更好。

为什么是这个时间呢？因为转化糖浆需要中小火慢慢熬。数据显示，每熬十分钟水分蒸发量减少30%，熬够十五分钟水分剩下40%，这时候糖浆浓度达到70%以上。如果熬不够时间，糖分没完全融合会有颗粒感。大火熬容易焦掉，小火熬超过二十分钟糖会发苦。比如实验数据：15分钟熬制温度稳定在120-130℃，正好让葡萄糖和果糖分子结合。超过这个时间温度会超过140℃，导致焦糖化过度。所以严格控制在十五到二十分钟最合适。喝的时候要放凉再搅拌，避免糖浆粘稠结块。