车厘子放多久变甜要看保存方式。新鲜车厘子放冰箱冷藏的话，一周到两周时最甜。如果放常温，三天内吃掉最好，放太久会变酸。切开的车厘子要当天吃完，放半天就不好吃了。

车厘子变甜是因为里面的糖分慢慢转化。冷藏保存一周时糖度从12%升到18%，乙烯气体让果肉膨胀，水分渗出来更甜。常温下糖分转化快，三天后糖度只升到15%，但乙烯太多会让果肉变软发酸。数据显示，每存放一天糖度增加1.5%，但乙烯浓度超过0.1ppm就会加速果肉老化。切开的车厘子因为失去保护层，糖分流失更快，半天流失量相当于完整果子的两天。所以冷藏保存一周到两周最合适，超过两周果肉会皱缩发苦。