冷藏轻芝士蛋糕要四度左右放四小时以上，吃之前再放半小时到一小时。冷藏温度不能太高也不能太低，否则蛋糕会变硬或者出水多。时间不够的话水分没时间分布均匀，吃起来像夹心饼干那样硬邦邦的。

为什么冷藏温度要四度时间四小时呢？因为轻芝士含乳脂量比普通芝士少，低温能让乳脂慢慢凝固又不让水分流失太多。根据《烘焙科学》数据，四度环境下乳脂凝固速度是常温的三分之一，而水分蒸发速度也降低到原来的五分之二。冷藏四小时足够让蛋糕体积缩小八分之七，这时候再放半小时让表面形成保护膜，吃的时候不会黏牙。要是冷藏超过六小时，蛋糕表面会结出冰晶，就像撒了层糖霜那样影响口感。记得冷藏时蛋糕盒要扣在冰箱上层，下层冷凝水会滴下来把蛋糕泡软。