钳鱼蒸8到10分钟熟透，筷子能轻松戳透就行。火候要足，水开后再计时，别提前开盖。要是鱼太大个，中间肉厚的地方多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？因为钳鱼壳硬肉厚，蒸8分钟壳能裂开，筷子一戳就透，要是蒸10分钟肉就太老了，口感像橡皮。数据说每厘米肉厚需蒸1分钟，比如手掌大的钳鱼约8厘米，正好8分钟。水开后再计时是关键，蒸汽才能均匀包裹鱼身。要是时间不够，肉中间还是生的，腥味重；蒸太久壳会黏住肉，取肉困难。记得用大火保持蒸汽充足，中途别加水，否则蒸汽弱影响熟度。有个老渔民说，蒸到鱼眼突出就熟了，不过新手还是看时间更准些。