金鲳和银鲳都是鲳鱼科的淡水鱼种但金鲳个头大肉厚颜色金黄适合清蒸红烧银鲳个头小肉嫩颜色银白适合刺身汤品

金鲳清蒸银鲳刺身都行金鲳脂肪含量比银鲳高15%左右（数据来源大前年水产研究所报告）所以金鲳炖汤更香浓银鲳蛋白质含量高（达到18.5%）生吃更鲜甜（参考《中国鲳鱼养殖技术》前年版本）不过银鲳刺身时要注意新鲜度因为小体型容易变质金鲳因为肉质厚实反而更耐储存

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