轻乳酪蛋糕保存温度要放冰箱2-4℃才保险，烤的时候得用160-170℃烤35-40分钟。蛋糕胚子要烤到中间有点晃动但表面金黄，这样出炉后倒扣着晾凉才不容易塌陷。冷藏超过三天口感会变硬，冷冻的话能存一个月但解冻要提前半天。

为啥得这么操作呢？轻乳酪蛋糕含水量高又没加太多油脂，低温保存能防止细菌滋生，2-4℃是微生物繁殖的临界点。烤温选160℃以上是为了让表面快速形成焦壳锁住水分，170℃防止内部过热导致蛋白消泡。实验数据表明，超过180℃烤制会让蛋糕体出现蜂窝状气孔，而150℃烤不够会导致中心塌陷。倒扣晾凉是因为轻乳酪蛋糕重心在表面，倒扣能让底部蛋白凝固层支撑蛋糕体，晾凉时间控制在2小时以上，这样冷藏后回温口感才不会发柴。冷藏保存的话，蛋糕体内部的水分会在24小时内流失30%，所以建议现做现吃，冷冻保存时得用油纸包好防粘。