蒸8到10分钟最鲜嫩，时间太短肉不熟，太长会老。看鱼多大来定，巴掌大的蒸8分钟，手掌大的蒸10分钟。筷子能戳透不粘筷子就是熟了。

金鲳鱼蒸8分钟鱼肉纤维还带着弹性，蒸10分钟刚好熟透不散架。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，每厘米鱼身蒸1.5分钟最科学，手掌大金鲳鱼约8厘米，所以10分钟最合适。蒸太久鱼肉里的胶原蛋白会变硬，像橡皮一样发紧。看鱼肚子有没有完全鼓起来，要是中间还硬邦邦的就是没熟透。有个小窍门，蒸的时候盖小半碗水，蒸汽能循环到鱼身上，熟得均匀不夹生。要是鱼太大，可以切两刀让蒸汽进去，不过别切太多不然会散。蒸完别急着吃，焖两分钟让鱼肉吸饱汁水才香。