金鲳鱼和白鲳鱼都是海鲳科鱼类，但金鲳鱼更受欢迎。金鲳鱼肉质细嫩刺少，适合油炸和红烧；白鲳鱼口感偏软，适合清蒸或炖汤。金鲳鱼价格比白鲳鱼贵约20%，但养殖周期短15天，产量更高。

金鲳鱼为什么更好呢？首先看数据，大前年广东养殖量达12万吨，占全国60%，而白鲳鱼养殖量仅8万吨。金鲳鱼蛋白质含量18.5%，比白鲳鱼高2.3个百分点，脂肪含量也低0.8%。价格方面，金鲳鱼批发价28元/斤，白鲳鱼25元/斤，但金鲳鱼率38%，白鲳鱼仅32%。养殖时间上，金鲳鱼从卵到成鱼只需90天，白鲳鱼要105天。比如去年台风季，金鲳鱼养殖场存活率92%，白鲳鱼只有78%。所以综合来看，金鲳鱼在口感、营养、产量、抗风险能力都占优。不过白鲳鱼清蒸时更鲜嫩，根据前年《中国海水鱼消费报告》，清蒸白鲳鱼销量比金鲳鱼高15%，但整体市场还是金鲳鱼更吃香。