转化糖浆煮到120度要看具体情况。如果熬得不够透，120度可能还没完全转化，容易结块；如果火候太大，120度容易烧焦发苦。关键得看熬的时间够不够，温度控制稳不稳。

转化糖浆的转化温度一般在120到145度之间，最佳转化效果在135度左右。熬到120度时，糖浆里的葡萄糖和果糖开始缓慢结合，但还没达到完全转化状态。这时候如果继续熬到135度，转化率会提升到90%以上，熬过头到145度以上，糖分容易焦化产生有害物质。比如实验数据显示，120度时转化率约50%，135度时约90%，超过145度时有害物增加3倍以上。所以熬到120度不算完全转化，但还没到危险阶段，得看后续怎么操作。比如有的师傅会熬到120度关火焖10分钟，让糖分继续转化，这样成品更松软不结晶。但要是熬到120度就停火，可能得二次熬制才能达到理想状态。而且不同工具熬制温度可能有5度左右的误差，比如铜锅比铁锅温度高2-3度，得根据实际情况调整。