软骨炖烂要花1.5到2小时，先大火煮开再转文火慢炖，收汁时别频繁搅动。排骨得切大块，软骨别剁太碎，这样肉才容易烂得均匀。

为啥得这么炖呢？肉纤维长度超过3厘米的软骨，得用160-180度温度慢慢分解，普通锅灶大火烧20分钟才能达到这个温度。数据说每炖30分钟肉质纤维能缩短1.2厘米，所以前40分钟得保持大火让骨头里的钙质溶出来。等肉块变小了再转文火炖1小时，这时候胶原蛋白开始变软，10分钟开大火收汁，水分蒸发会让肉更紧实。要是用高压锅的话，上汽后压25分钟就能省一半时间，但普通锅灶得按这个步骤来。炖的时候加点醋，酸味能软化钙质，但别放太多，不然汤会发苦。