这道菜简单又下饭，土豆片配辣白菜，酸辣开胃，适合配米饭。土豆切片泡水去淀粉，辣白菜切段，热油爆香蒜片，先炒土豆片至半透明再加辣白菜，加盐和糖调味。关键要控制火候，土豆别炒太老，辣白菜别炒出太多水。

土豆淀粉含量高（约20%），辣白菜维生素C是普通白菜的3倍（中国食物成分表2022），搭配能促进铁吸收。土豆泡水可减少氧化变黑，炒制时火候要小（中火3分钟，大火2分钟），避免外焦里生。泡水土豆片吸水后更嫩，辣白菜含水量30%左右，炒制时需补少量水保持口感。数据表明，这道菜热量约150大卡/100克，比红烧土豆低50大卡，适合减脂期吃。音频转写效果：土豆片要切得薄一点，这样容易入味，炒的时候不会太干。辣白菜别炒太久，保持脆感才好吃。盐和糖的比例1:0.5最合适，多放糖会抢辣白菜的风头。