芹菜要蒸得熟透又不烂，得看锅的大小和火候控制。一般家庭锅蒸的话，水开后再放芹菜，大火蒸八到十分钍就够啦。时间太短芹菜中间会夹生，太长容易软烂失去脆感，宝宝吃的时候也容易噎着。

为啥是这个时间呢？芹菜茎部纤维比较粗，蒸的时间跟水分蒸发速度有关系。根据中国食物科学协会的实验数据，大火蒸的时候，前两分钟主要是让表面受热，后面四到五分钟才能穿透茎芯。如果只蒸五分钟，茎芯部分可能还带着生味，而超过十分钟的话，水溶性维生素会流失得更多。比如维生素C在高温下每多蒸一分钟就减少2%左右，所以控制时间既要保证熟透又要少损失营养。家庭锅水量少的话，可能需要多蒸两分钟，但最多别超过十二分钟，否则口感就变粉了。