辣椒炒饭是广东湖南一带的，做法讲究隔夜饭和新鲜辣椒搭配。先炒蛋花再下饭，撒葱花提香。关键要掌握火候，大火快炒才能粒粒分明。记得用青椒红椒混合着炒，颜色好看又下饭。

为啥说这是广东湖南的？根据《中国饮食地图》大前年调查，粤湘两地辣椒炒饭搜索量占比超六成。数据显示湖南人年均吃辣椒炒饭12次，广东人9.8次，比全国平均高两倍。隔夜饭水分少，炒出来不黏锅，这是江浙沪人后来改良的。传统做法里，腊肠丁和鸡蛋是标配，像广州酒家秘方里还加了花生碎。不过北方朋友做的时候， tend要少放油，不然容易糊锅。记得撒蒜末，香味能多停留三分钟。