辣白菜最好在开封后三到五天吃完，未开封的冷藏保存别超过六个月。常温下吃的话得抓紧时间，可能撑到一两天就坏掉。颜色变深、味道发酸或者有黏液，赶紧别吃了。

为啥是这个时间呀？韩国食品研究院大前年测过数据，辣白菜里乳酸菌和盐分是关键。冷藏能锁住活性菌，但时间一长菌数会少一半，酸味变重。常温下温度每高一度，坏得快两成。比如零下五度存六个月，亚硝酸盐还不到安全线，但到室温放三天，量就翻倍了。韩国老方法是用盐腌三周再晒，现在工业化生产缩短到七天，所以保质期也跟着改。要是看到菜帮子发软、汤汁浑浊，就算没过日期也得扔掉。记住密封保存别沾水，开盖后盖紧瓶盖，这样能多撑两天。