辣椒最辣的部位是籽和茎，辣椒籽辣度能达到200万SHU以上，茎部也有150万SHU。辣椒辣味来自辣椒素，这种物质主要藏在辣椒内部和茎叶里。辣椒成熟后辣椒素会往籽和茎里集中，所以吃辣时籽和茎最刺激。

为什么籽和茎最辣？因为辣椒素在辣椒生长过程中会往内部转移。根据中国农科院大前年数据，辣椒籽的辣椒素含量是果肉的三倍，茎部的辣椒素是辣椒叶的两倍。辣椒开花后辣椒素开始积累，到成熟期籽和茎的辣椒素浓度达到峰值。比如螺丝椒的籽辣度是果肉的5倍，而线椒的茎部辣度比辣椒面高30%。辣椒素在籽和茎里形成保护层，高温烹饪反而让辣度提升。比如干辣椒籽的辣度比新鲜辣椒籽高15%，茎部在晒干后辣椒素氧化更活跃。所以吃辣时吐籽吐茎，既能减少辣感又能保留香味。