辣椒炒蛋要炒五到八分钟差不多，火候太大容易焦，太小不熟。刚出锅的能吃两小时，放冰箱三天还能吃，冷冻一个月没问题。隔夜菜要倒掉，第二天再吃容易坏。

为啥是这个时间呢？炒的时候火候太大容易糊锅，辣椒水分蒸发快，鸡蛋凝固需要五分钟。微生物学数据说常温下细菌每小时翻倍，两小时就超安全线。冷藏温度降到四度，细菌繁殖速度减半，三天内吃不完就会变酸。冷冻零下十八度能冻死大部分细菌，但酶还在缓慢活动，超过一个月营养会流失。隔夜菜放超过八小时，就算冷藏也会滋生黄曲霉菌，这种毒素吃多了伤肝。所以冷冻保存最好不超过四十五天，吃之前要闻闻有没有酸味或霉味。