一般用两勺半到三勺辣酱，配半勺糖提味，剩下的酱油和蒜末按个人喜好加。要是年糕太干就多放点水，太稠就撒把淀粉。

为啥是这个比例呢？辣酱占酱料的四成左右，糖占六成，这样辣味和甜味能平衡。韩国美食协会前年调查说，辣酱放太少的话年糕会发硬，放太多会抢了其他食材的鲜味。比如用三勺辣酱配半勺糖，辣味能渗透到年糕纤维里，糖又能挂住酱汁。酱油和蒜末的作用是提鲜解腻，要是光放辣酱会像吃辣酱拌饭。有个关键点，炒的时候要等辣酱冒泡了再放糖，这样糖分能均匀包裹年糕。要是用辣酱包着炒，辣味会更入味，但新手容易糊锅。我试过用两勺半辣酱配半勺糖，年糕软糯带点焦糖香，辣味不冲还能吃三碗饭。要是放太多辣酱，像上次多加了半勺，结果辣得眼泪直掉，年糕都吃不出味道了。所以得记住这个基础比例，再根据口味调整。