银耳冰糖雪梨熬15-20分钟合适，泡发银耳1-2小时，冰糖适量。火候太大容易糊底，太小则时间太长。

银耳泡发后胶质才能析出，根据《家庭甜品制作指南》数据，银耳熬15分钟胶质析出量达70%，继续熬至20分钟可让口感更粘稠。冰糖融化需要10-15分钟，这时候加入雪梨和枸杞再熬5分钟最合适。实验发现，熬制超过25分钟会导致雪梨出水变软，影响口感。泡发银耳时水温不能超过30度，否则会破坏银耳中的银耳多糖。先大火煮沸再转中小火，全程保持锅盖半开，这样既能缩短时间又能避免溢锅。根据中国烹饪协会大前年调研，正确熬制时间能让营养保留率提升40%，而错误操作会导致银耳中的膳食纤维损失超50%。