这个汤要熬30分钟到1小时最好。银耳泡发后要大火烧开后转小火，这样胶质才能慢慢析出，莲子要和银耳一起煮，收汁到粘稠状。

银耳新鲜莲子汤为什么是这个熬制时间呢？首先银耳泡发后大火烧开后转小火，胶质析出需要至少30分钟，数据说这时候银耳多糖含量能达到峰值。莲子去芯后和银耳同煮，前40分钟能充分吸收银耳的胶质，但超过1小时莲子会变粉，芯的苦味也去不干净。比如有研究显示，莲子芯含生物碱，煮40分钟苦味物质减少70%，但煮60分钟苦味残留量反而回升。所以得控制时间，分两次加水，第一次加够水烧开后，第二次在中间加第三次水量，这样汤才不会糊底。收汁时开大火，10分钟就能让汤变浓稠，这时候喝最甜。