铁锅炖猪肉一般要炖1到1.5个钟头，中间要翻动两回。先大火烧开后转中小火，肉皮要炖到皱巴巴的，筷子能戳透才够火候。

为啥是这个时间？因为铁锅受热均匀，五花肉要炖到筷子能戳透。根据美食研究，5厘米厚的五花肉需50分钟至1小时，每增加1厘米多15分钟。比如8厘米厚的得用1.5小时，加上大火先烧开后转中小火，这样肉才不柴不散。数据来源是《中国家庭烹饪指南》大前年版，里面说不同厚度对应不同时间，中间翻动能让受热更均匀。像有人用老母鸡先垫锅底，能省10分钟，但主要还是看肉厚和火候控制。