煎辣椒鸡蛋要放多少油和盐呢？油大概一汤匙，盐半茶匙，辣椒根据个人能吃辣程度放两三个。先烧油再下蛋，撒盐翻匀就行。

为啥是这个量呢？油多容易糊锅，少油又煎不熟。实验过三次发现，一汤匙油正好能包住鸡蛋，不会浪费。盐放少了蛋没味，超过半茶匙又容易过咸。辣椒要选红透的，这样辣味更足。有研究说每100克辣椒含0.3克辣椒素，两三个辣椒大概够味。先烧油到冒烟再放辣椒，这样辣椒不会太苦。煎蛋时盖锅盖焖半分钟，蛋黄会更嫩。撒盐时用筷子搅散，让盐粒均匀包裹蛋块。注意别煎太久，否则鸡蛋会老。