辣糊汤是北方人冬天常吃的饭，用剩饭加水煮成糊状，加辣椒、葱花、盐这些调料。东北那旮旯的冬天特别冷，人们天黑就往家跑，喝碗热糊糊能管饱又暖和。河北某县志里写着，光绪年间就有“糊汤配窝头”的说法，说明这吃法早年间就传开了。

因为冬天，人们要取暖，就发明了辣糊汤，用剩饭做底，加辣椒、葱花，煮得浓稠，喝起来暖和。比如河北某县统计显示，1980年代每家每户冬季都存着三袋玉米面，专门熬糊糊。东北老话讲“三伏天的汗珠子，腊月天的糊汤子”，可见这吃法跟节气紧密相关。现在年轻人用高压锅熬得更快，但底料还是得用老面引子发酵，才能出那个特有的酸香。去年东北饮食协会做过调查，有78%的受访者说家里过年必备辣糊汤，连北京胡同里的都学会了做。