做辣椒炒蛋放盐不能多也不能少，一般放1到2小勺就够。先放1小勺让鸡蛋和辣椒初步入味，尝尝味道再决定要不要补。要是盐放少了，菜会淡得像白开水；要是放多了，辣椒和鸡蛋都会变成咸菜，吃两口就齁嗓子。

因为鸡蛋本身含有钠，每100克鸡蛋约含70毫克钠，而一勺盐约5克，相当于2000毫克钠。正常成年人每日钠摄入建议不超过2000毫克，所以一锅菜放两勺盐已经占用了全天建议量的四分之一。辣椒本身带点微辣但没咸味，盐的主要作用是提鲜，放多了反而破坏鲜味。比如用500克鸡蛋和200克青椒，建议先放1小勺，等鸡蛋炒得半凝固时尝一下，如果感觉不够再补半勺。不同品牌的盐咸度有差异，低钠盐可能需要多放一点才能达到相同咸度。要是用生抽或者蚝油调味，盐的量就要相应减少，免得咸得发苦。记得尝味要分三次，第一次是炒完辣椒的时候，第二次是鸡蛋下锅后，第三次是出锅前，这样能保证味道均匀。