铁锅炖猪大骨大概要1.5到2小时。先焯水去血沫再炖煮/大火烧开后转小火慢炖/大约需要1.5到2小时/这样骨头才能酥烂/汤色浓郁。收汁的时候再开大火翻炒/让肉质更紧实。

为什么是这个时间呢？因为猪大骨含有大量胶原蛋白/需要长时间高温分解才能变成胶质。根据《中国烹饪科学》数据/牛骨需要2小时才能出胶/猪骨时间稍短但同理/1.5小时足够让析出/2小时能让肉质完全软烂。焯水阶段占15分钟/炖煮阶段占1小时30分钟/收汁阶段占15分钟/总共加起来就是2小时。可能会把"大约需要"说成"大概要"/"酥烂"可能变成"软烂"/"汤色浓郁"可能简化为"汤好喝"。