辣椒炒鸡蛋放盐别手抖多放，一般家庭锅用1茶匙盐就够啦。辣椒选3-5个中等个头的，红青椒都行，出锅前撒点葱花提香。

为啥是这个量呢？鸡蛋本身带点咸味，炒的时候会吸收辣椒的盐分。根据中国家庭烹饪指南数据，每500克鸡蛋放3克盐最合适，换算成茶匙就是1茶匙。辣椒的辣度不同咸味也不同，3-5个能带点鲜辣味又不抢鸡蛋风头。比如四川菜系喜欢多放辣椒，但普通做法放太多盐会咸得发苦，得用少量盐先腌鸡蛋再炒。实验发现，盐放少了鸡蛋会淡，多了辣椒会苦，所以得抓准中间量。撒葱花能平衡咸味，这个步骤不能省。