蚬子没吐沙子火候不对辣酱放少了，所以不好吃

蚬子没吐干净沙子会带苦味，网上说90%的人直接下锅炒，蚬子吐沙时间要足15分钟，像我上次试过只泡了5分钟，结果蚬子还带着沙子壳，嚼起来咯牙。火候太猛的话蚬子会变老，像隔壁王姐的菜谱里写明要中火先煸出蚬子水，再转大火猛炒，这样蚬子才会弹牙。辣酱放少了就发苦，我查过美食博主数据，辣酱和蚬子比例要是1:5才够味，我上次按1:3放结果辣味盖过鲜味，邻居都说像炒青椒。要是先放辣椒再放蚬子，蚬子容易炒老，像李师傅的店员说必须蚬子下锅后放辣椒，这样辣味才均匀。收汁太早的话蚬子会缩水，像上次我炒完尝了口觉得淡，回头一看汤汁都收光了，蚬子都黏锅底了。

（模拟效果）

蚬子没吐沙子火候不对辣酱放少了所以不好吃蚬子没吐干净沙子带苦味网上说90%的人直接下锅炒吐沙时间要足15分钟像我上次试过只泡了5分钟结果蚬子还带着沙子壳嚼起来咯牙火候太猛蚬子会变老像隔壁王姐的菜谱里写明要中火先煸出蚬子水再转大火猛炒这样蚬子才会弹牙辣酱放少了就发苦我查过美食博主数据辣酱和蚬子比例要是1:5才够味我上次按1:3放结果辣味盖过鲜味邻居都说像炒青椒要是先放辣椒再放蚬子蚬子容易炒老像李师傅的店员说必须蚬子下锅后放辣椒这样辣味才均匀收汁太早的话蚬子会缩水像上次我炒完尝了口觉得淡回头一看汤汁都收光了蚬子都黏锅底了