银耳要泡1到2小时，百合得泡30分钟。干银耳硬邦邦的得泡发才能煮出胶质，百合泡久点能去苦味。泡的时候放点水，水开再关火焖着，省得反复换水。

为啥是这个时间呢？银耳泡发时间跟厚度有关，1厘米厚的泡1.5小时足够，太短煮不烂。百合泡30分钟能软化表皮，像有个数据说泡发后口感提升40%，苦味减少35%。干百合直接煮容易夹生，泡过的容易出黏稠感。银耳泡发后体积变大3倍，这样炖出来的羹才够浓稠。泡的时候加两片生姜，水开焖着能杀菌，还能去银耳的腥味。要是赶时间，银耳可以提前泡隔夜，百合当天泡就行。