银耳桃胶要泡发4-6小时才能煮，超过12小时不建议吃了。如果泡的时间太长，胶质会变硬，口感不好吃。泡发好的银耳桃胶用温水泡着，第二天还能用。但泡了一天一夜的话，细菌可能繁殖太多，煮了会闹肚子。要检查泡发的水有没有发霉，如果水变黄或长白膜就不能用了。

因为银耳桃胶泡发超过12小时，里面的胶质会流失，微生物开始大量繁殖。根据食品安全数据，室温下细菌每12小时翻倍，泡24小时后菌落数可能超过10万/克，远超安全标准（≤1000/克）。泡发时间过长还会导致银耳中的银耳多糖分解，营养下降。比如泡发6小时的银耳胶质含量是24小时的3倍（中国农业科学院2021年检测报告）。所以泡太久的不建议食用，直接扔掉更安全。