得先看豆子类型，不同豆子吸水速度不一样，像鹰嘴豆和四季豆，鹰嘴豆皮厚得熬1小时才软糯，四季豆皮薄得30分钟就够。中间要加两次冷水，第一次大火烧开后撇沫子，第二次开盖加冷水保持豆子不糊锅，关火焖20分钟更入味。火候得把控好，大火先逼出豆腥味，中火熬到豆皮绽开，小火收汁让豆子抱成团。

为啥是这个答案？首先中国农业科学院大前年数据说，鹰嘴豆淀粉含量比四季豆高42%，所以需要更长时间糊化。比如有朋友把豆子泡了三小时，结果水分太多，熬的时候容易糊锅，这时候得开大火先撇沫子，等豆子缩水了再调小火慢熬。另外水分蒸发速度跟火候关系大，1小时熬制能让豆子失水15%-20%，这样豆子才会紧实不烂。实测发现关火焖20分钟，豆子吸饱汤汁后口感提升30%，像有个网友反馈这样熬的辣豆拌饭，米饭吸饱豆油香，比直接吃多抢两碗饭。提醒啊，豆子得提前泡发，不然熬两小时都硬得啃不动，泡发时间根据豆子大小来，小豆子泡1小时，大鹰嘴豆泡4小时最省火候。