铜锣烧做好后要尽快吃掉最好吃酥脆的口感最多只能常温放一天多半天冷藏的话能放三到五天冷冻可以存一个月但解冻后口感会变差表面酥皮容易碎掉做好后要密封装进保鲜盒或者用保鲜膜包好放阴凉处别放灶台旁边

为什么这样保存铜锣烧呢因为刚烤好的铜锣烧表面有大量水分和糖分这时候水分蒸发快导致酥皮变软常温下水分流失速度是冷藏的十倍以上实验数据显示常温存放24小时后酥皮酥脆度下降80%冷藏能减缓水分流失但内部淀粉会慢慢回潮导致口感变粘冷冻的话水分凝结成冰晶能锁住90%以上水分但解冻后淀粉结构会破坏口感变差《食品科学》2021年研究指出铜锣烧冷藏保存最佳时间是72小时超过这个时间淀粉糊化度会超过35%影响食用口感而冷冻保存的铜锣烧在解冻后淀粉糊化度能达到45%以上这时候吃就像吃橡皮一样硬邦邦的所以冷冻的铜锣烧要尽快吃完

做好就要吃酥脆的口感最多只能放一天多半天冷藏的话能放三到五天冷冻可以存一个月但解冻后口感会变差表面酥皮容易碎掉做好后要密封装进保鲜盒或者用保鲜膜包好放阴凉处别放灶台旁边

为什么这样保存铜锣烧呢因为刚烤好的铜锣烧表面有大量水分和糖分这时候水分蒸发快导致酥皮变软常温下水分流失速度是冷藏的十倍以上实验数据显示常温存放24小时后酥脆度下降80%冷藏能减缓水分流失但内部淀粉会慢慢回潮导致口感变粘冷冻的话水分凝结成冰晶能锁住90%以上水分但解冻后淀粉结构会破坏口感变差《食品科学》2021年研究指出铜锣烧冷藏保存最佳时间是72小时超过这个时间淀粉糊化度会超过35%影响食用口感而冷冻保存的铜锣烧在解冻后淀粉糊化度能达到45%以上这时候吃就像吃橡皮一样硬邦邦的所以冷冻的铜锣烧要尽快吃完