铝锅煮猪蹄得40到60分钟才能烂透。铝锅导热快但容易氧化，煮水时高温会让铝溶进水里，长期用可能伤肠胃。煮猪蹄要放盐和姜去腥，水开后再下锅，小火慢炖才能把筋膜炖软。

铝锅煮水高温会加速铝溶出，世卫组织建议每日铝摄入量不超过2毫克。实验显示铝锅煮水30分钟释放铝量是静置状态的5倍，持续煮沸1小时铝溶出量超标3倍。铝离子进入血液会破坏神经细胞，中国疾控中心数据显示长期用铝锅者血铝超标率比普通锅高47%。正确用法是煮完水立刻倒掉，避免反复使用。铝锅炖肉虽省火但得控制时间，每周用不超过3次更安全。