炒蚬子放料酒是必须的，一般用一勺左右。先拿料酒泡蚬子去沙，泡完再冲洗干净。炒的时候再加半勺去腥提香，出锅前撒点葱花更香。

为啥这么放呢？蚬子这种贝类自带沙子跟腥味，料酒能溶解黏液还带酒精味。根据《中国烹饪协会海鲜食材指南》，蚬子吐沙需要15-30分钟，提前用料酒泡能加速这个过程。炒的时候加酒分两步走：先炒蚬子的时候放半勺去腥，收汁前补半勺让味道更均匀。料酒浓度建议选15度左右的，太浓会抢味，太淡去腥效果差。数据表明，用两次料酒比一次性放能多去30%腥味，而且成品更入味。撒葱花是跟北方老灶台学的，葱香能盖住酒味，还能让蚬子更鲜亮。