银耳大枣梨汤要熬15到20分钟。先泡发银耳和红枣，水开后再加梨块，小火慢炖。这样食材能充分融合，汤味更甜润。

因为银耳泡发后胶质需要15分钟才能释放，红枣的糖分在20分钟内最易析出。实验显示，超过20分钟会导致梨肉变软影响口感，且营养流失增加。比如银耳中的银耳多糖在15分钟时溶解度达峰值，而红枣的还原糖含量在18分钟时最高。若延长至25分钟，梨的维生素C会减少30%左右。所以控制时间既能保证软糯口感，又能锁住关键营养。有些新手会多熬半小时，结果汤变稠影响味道，还浪费食材。