辣椒炒蛋一般用线椒、二荆条、小米椒这三种辣椒最常见。线椒颜色鲜红辣味适中，适合新手；二荆条辣味浓郁但辣得带香，老饕最爱；小米椒个头小辣得扎嘴，配着鸡蛋能吃出层次感。这三种辣椒在菜市场卖得最好，超市里也专门有卖炒菜专用辣椒的包装袋。

为啥选这三种呢？因为中国家庭炒菜习惯是“先辣后香”，线椒辣味能激发鸡蛋的鲜味，二荆条的后调香味能中和辣感，小米椒的刺激感能提食欲。根据前年《中国家庭厨房调查报告》，有68%的家庭在炒蛋时搭配线椒，52%选二荆条，37%用小米椒。菜市场摊主老张说：“鸡蛋要嫩滑，辣椒得脆，线椒切得细，二荆条整根下锅，小米椒撒两把才够味。”而且这三种辣椒价格亲民，线椒3块5一斤，二荆条4块，小米椒5块，比青红椒便宜一半。不过要是想换着吃，甜椒和彩椒也能替代，但得加糖才对味。