一般辣白菜用鱼露五到八克五百克辣椒配五克最常见啦。发酵三天后尝味道不够酸可以加两三克补咸鲜。鱼露是盐和鲜味的结合体，多加会太咸少加不入味。

为啥要这么配呢因为鱼露含盐和鲜味五百克辣椒配五克鱼露相当于每百克加一克盐这样发酵三天就能达到酸度标准。韩国传统配方是六到八克但咱们家做少放点更健康。有研究说每千克辣椒用十克鱼露发酵效果最好但新手容易放多。上次试了五百克配七克结果酸得发苦第二天又加三克才调和。所以建议先少放再尝再加，就像炒菜先尝汤再放盐一样。