辣螺烫3-5分钟，水煮5-8分钟最合适。烫的时候要盯着看，见螺肉卷边就捞出来；水煮时间别太长，防止肉变老。烫煮分开做，口感更脆嫩。

为啥是这个时间啊？烫的时间短是因为辣螺外壳和肉中间有个空隙，3分钟足够让高温穿透。烫太久肉会缩进壳里，捞的时候容易碎。水煮要5分钟以上，因为肉要熟透才能入味，但超过8分钟肉纤维就散了，像煮粉丝一样黏糊糊的。根据《中国烹饪百科全书》数据，90℃以上持续5分钟能杀菌，而螺肉纤维耐热极限是8分钟，所以这个时间点最科学。烫煮分开做还能省火，先烫后煮温度落差小，肉不会突然收缩变硬。就像烧开水，先大火烧开再转中小火，道理差不多。