银耳小米红枣汤要熬够一个半小时到两小时。先泡发银耳撕小朵，小米和红枣洗净放进去，水开之后小火慢炖。收汁前加冰糖调味最合适。

因为银耳要熬60分钟以上才能出胶对吧？小米得40分钟才能变稠，红枣得30分钟才能软糯。数据来源是《中国药膳学》里说的，银耳多糖得高温久煮才析出。而且泡发好的银耳本身含水量高，直接煮的话前30分钟都在补水，后面才能把胶水熬出来。要是时间太短的话，汤里会有颗粒感，喝起来也不够滑溜。就像我上次试过只熬了50分钟，结果银耳像橡皮一样嚼不动，小米还硬得像石头。所以必须得守着锅子看火，别让水烧干了。而且红枣皮得提前撕开，不然熬完皮会硬得像纸片，影响口感。