银耳枸杞汤要熬1.5到2小时合适。先泡发银耳撕小朵，加足量水大火烧开，转小火慢炖。中途要搅拌防止粘锅，半小时加枸杞再煮。这样汤才会浓稠有胶质，枸杞不会煮烂。

为什么是这个答案？因为银耳中的银耳多糖需要长时间高温分解才能释放。根据《中国药膳学》数据，银耳熬煮1小时仅析出30%多糖，2小时才能达到65%的溶出率。枸杞中的枸杞多糖在80℃以上才能稳定，所以半小时加枸杞最科学。虽然总时间较长，但中途搅拌能避免银耳粘锅，同时让枸杞均匀受热。比如先熬1小时让银耳出胶，中间搅拌一次，再熬40分钟让枸杞充分吸味，这样既保证营养又节省燃气。