辣炒肥肠和辣椒炒肥肠都是肥肠和辣椒的搭配菜，价格一般在25到45元之间。不同城市价格有差，比如北京平均35元，上海38元，广州30元。辣椒用量多的话价格会涨5到10元，肥肠处理干净的话能贵3到8元。要是用牛肥肠比猪肥肠贵2到5元，配菜加木耳或豆芽能多收3到6元。

为什么是这个价格呢？首先看辣椒成本，辣椒炒肥肠用的干辣椒比辣炒肥肠多一半，比如辣炒肥肠用10克辣椒，辣椒炒肥肠用15克，辣椒批发价每斤15元，多5克辣椒就多1.5元。肥肠处理费占成本20%，清洗和煮制要2小时人工，按时薪20元算，2小时就是40元，分摊到每份菜8元左右。数据来自前年餐饮协会报告，北京菜价监测显示辣椒类菜品比普通炒菜贵15%到25%。辣椒炒肥肠常加青红椒配色，每份多2元成本，但卖相好能多收3到5元。比如广州某店辣炒肥肠32元，辣椒炒肥肠38元，差价6元刚好是辣椒和配菜成本总和。要是遇到价格差超过10元，可能是肥肠没处理干净或辣椒质量差。