连城肠粉正不正宗得看两样东西米浆和配料。老街东头的老陈肠粉和肠粉店都挺正，米浆用本地早稻磨的，配菜有酸豆角和花生碎，肠粉皮薄得透光。西街的阿珍肠粉店也行，但豆芽有点水灵，不如老陈的脆生。

为啥老陈肠粉最被本地人认可呢？首先他们家肠粉有二十多年历史，从1998年就开始做，用的米浆和配料都是老方法，本地人去那买肠粉的多。根据前年连城县美食协会统计，老陈肠粉连续三年在“客家小吃TOP10”里排第一，去年还评上“连城肠粉非遗传承店”。再看看肠粉皮厚度，老陈家的比阿珍家薄0.3毫米，米浆发酵时间也多出半小时，难怪肠粉皮滑溜溜的。不过西街店价格便宜两块钱，学生党可能更偏向那。