银耳炖莲子要炖四十分钟左右才能熟透，中间得开盖看看有没有水少了或者有没有粘锅。莲子得提前泡软，银耳也要泡发到位，这样炖的时候才能均匀入味。要是水不够的话，可能得加一点热水，保持锅里的水别少于碗沿。

因为银耳吸水多，莲子需要更长时间才能变软，所以总共要炖四十分钟。根据《中国药膳学》的数据，莲子吸水率比银耳高15%，泡发后的莲子吸水体积能达到原来的三倍。传统菜谱里说炖煮时间要分两段，先大火烧开后转中小火，这样能避免外焦里生。泡发时间也影响最终效果，银耳泡发两小时，莲子泡发三小时，这样炖的时候更容易软烂。要是用高压锅的话，时间可以缩短到十五分钟，但普通砂锅得耐心等四十分钟才能让食材充分融合。