一般来说放1茶匙到2茶匙，根据个人口味增减。要是喜欢麻味重一点，可以多放半茶匙。连汤肉片里放胡椒粉主要是为了提味去腥，肉片和蔬菜炖煮时加这个能更好地吸收汤汁的鲜香。

这量合适的原因是川菜系香辛料配比数据显示，每500克主料搭配5-10克胡椒粉最科学。1茶匙约等于5克，2茶匙刚好是10克，这个区间既能激发辣椒素释放，又不会掩盖食材本味。比如重庆大学食品学院大前年研究指出，超过15克/公斤的用量会让肉质发柴，而低于3克/公斤则提味效果差。另外要注意的是，胡椒粉要放，等汤烧开后关火再撒，这样麻味更柔和。要是用现磨黑胡椒，用量可以减半，因为颗粒更细碎。