银耳要煮够一个钟头左右，枸杞五分钟才放得下。先把泡发的银耳倒进锅，加水大火烧开后转小火慢炖，等银耳炖出胶水变黏稠的时候，再放枸杞。这样煮出来的汤不浑浊，枸杞不会煮烂成渣。要是早放枸杞的话，银耳还没炖够时间，汤底不够浓稠，枸杞全泡成软趴趴的。

为啥这么讲究放枸杞的时间呢？因为银耳里的银耳多糖需要长时间熬煮才能释放出来，而枸杞里的甜菜碱和花青素高温久煮会流失。根据《中国药膳学》的数据，枸杞在100度高温下每煮10分钟，维生素C就减少15%。要是银耳还没炖透就放枸杞，不仅影响汤的浓稠度，还会让枸杞里的有效成分大打折扣。银耳要炖到汤色变成琥珀色，这时候放枸杞再煮两三分钟，既能保持枸杞的Q弹口感，又能最大限度保留营养成分。要是分两次放枸杞，第一次放太多的话，银耳还没炖烂，枸杞全沉底了，喝起来会有颗粒感。关火前尝下咸淡，不够的话再补点盐，这样汤的层次感才够足。