银耳用电饭煲炖要一个半到两小时，中途要搅拌一下别忘啦。泡发好的银耳放碗里，加冰糖和水，选炖煮模式就行。

银耳要泡发两小时，泡好了才能炖，泡发不够胶质出不来，泡太久容易烂。电饭煲炖煮时水别加太多，大概银耳盖过两指宽就行。数据说银耳胶质蛋白在90℃下分解需要1.5小时，超过两小时会过度糊化。中途搅拌能防止粘锅，还能让银耳出胶更均匀。就像我上次试过，少搅拌半小时，底部就结块了，喝起来像喝银耳渣。所以时间别少，搅拌别偷懒，这样出来的羹才Q弹不粘牙。关火焖十分钟再喝，口感更软糯。