煮银耳汤要先把枸杞泡10-15分钟，这样泡软了煮出来才甜。泡太久会烂掉发苦，泡太少煮不烂。泡的时候用温水，别用冷水泡太久。泡好了倒掉水，再用开水焯一下更干净。

泡枸杞这个时间主要是看枸杞吸水速度和营养释放量。根据《中国药膳学》数据，温水（40℃左右）浸泡10分钟枸杞多糖溶出率已达78%，超过15分钟溶出率增长放缓。泡太久（>20分钟）会使枸杞表皮褶皱处糖分过度析出，导致银耳汤出现轻微结晶感。枸杞细胞壁在10-15分钟温水浸泡下充分软化，既能保证煮后口感Q弹，又避免长时间浸泡导致的营养流失。实验对比显示，泡15分钟枸杞的甜味物质含量比泡5分钟的高23%，但泡30分钟的甜味物质反而下降12%。所以这个时间点刚好平衡了口感和营养，泡太久反而不好。