泡发银耳和红枣要提前一晚或者当天中午开始，银耳撕成小朵别泡太久不然烂掉。电饭煲里加水没过食材两指高，煮的时候要开着盖子吗？答案是别开盖，等水开了盖子扣上。煮到电饭煲跳闸大概要1小时，放冰糖搅化就能喝了。

为什么这么煮呢？银耳泡发时间太长容易滋生细菌，30分钟到1小时是最佳泡发期，超过2小时口感会变差。电饭煲煮1小时能让银耳充分出胶，胶体物质需要60℃以上环境才能形成，而普通电饭煲火力刚好达到这个温度。有80%的食谱建议泡发30分钟以上，红枣煮40分钟以上才能释放出焦糖化甜味。煮的时候别开盖是关键，开盖会导致温度骤降，胶体物质难形成。加冰糖要在关火后，高温会破坏红枣中的维生素C，搅化冰糖时要等汤温降到70℃以下。