一般要熬够三四个钟头才能出胶得不停搅动锅底防粘锅中间加两片枸杞更甜润。银耳里头含多糖物质得慢慢煮才能释放出来就像泡发银耳要泡三四个钟头道理差不多。多项研究显示银耳多糖在60℃持续熬煮三小时溶出率超过80%这时候汤水自然变稠能挂住筷子。搅拌频率每半小时一次能加速水分渗透数据表明这样熬出来的胶体分子更均匀粘稠度比普通熬法高30%。要是用高压锅得缩短一半时间但口感会差些得看个人取舍。