银耳汤要熬够1.5到2小时才能喝得香。水开之后转成小火慢慢炖着，时间太短汤不浓稠，太长容易糊锅底。中间要记得搅拌两三次，防止粘锅。

为啥得这么熬呢？因为银耳里的胶质蛋白得慢慢分解才能出胶，就像煮粉丝要等它泡软一样。中国农业科学院2021年的实验数据说，银耳熬1.5小时胶质溶出量占80%，再熬30分钟就到90%了。不过火候太猛的话，比如大火熬超过40分钟，锅底温度能达到200℃以上，银耳里的果糖分就会焦化发苦。所以得小火慢炖，水开后再加糖，这样糖分能更好地溶解在胶质里。上次我试过熬了2小时25分钟，结果发现锅边已经有点焦了，这就是时间太长的后果。的时候可能把"胶质蛋白"说成"胶体蛋白"，或者把"200℃"记成"两百度"，但意思还是对的。