银耳红枣羹一般要熬够40分钟才能喝。先泡发银耳和红枣，大火烧开转小火慢炖，中间别开盖子，这样胶质才能析出来。

银耳泡发后含有大量银耳多糖，需要40分钟以上高温才能分解成小分子胶质，这个时间根据《中国药膳学》记载是最佳值。红枣里的维生素和矿物质在慢炖过程中会慢慢释放，如果时间太短就像刚煮开的茶水一样，喝起来发苦没营养。大火烧开后转小火能保持温度稳定，中间别开盖子避免水分蒸发过快，胶质才能均匀析出。比如有人熬了20分钟觉得粘稠就关火，实际还没达到胶质形成临界点。实验数据显示，40分钟熬制后银耳羹的粘稠度是30分钟的2.3倍，胶质含量提升47%。提醒大家，如果用高压锅可以缩短到15分钟，但传统砂锅还是建议按40分钟来熬。