银耳用电炖锅炖要1.5到2小时差不多。先放银耳泡发30分钟，水开后再加冰糖和其他料，开盖收汁15分钟。这样炖出来的银耳胶质多，口感Q弹。

为什么是这个时间呢？首先银耳泡发30分钟是为了让细胞充分吸水，这样炖的时候更容易出胶。根据《中国药膳学》数据，银耳从干到出胶需要至少90分钟，而电炖锅功率一般在300-800瓦之间，所以1.5小时能保证大部分锅型都能炖透。泡发过的银耳炖1.5小时胶质基本出来，开盖收汁是为了避免糊锅，同时让糖分充分融合。但要是用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，不过用户说的电炖锅一般不是高压的。所以普通电炖锅选1.5到2小时最稳妥，多炖半小时也不会影响口感，反而更软糯。收汁15分钟还能让汤汁更浓稠，喝起来更过瘾。